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美國《財富》雜志:素食將成為主流

行業資訊?2019-03-08? 0
 
 
美國《財富》雜志:“素食”這個詞出現得越來越頻繁,它正穩步以自己的形式走進每個人的生活。有越來越多的消費者愿意為素食買單,而值得注意的是,購買純素產品的非素食人群正在日益擴大。
 
  
人們對素食原料產品(即產品非蛋類、乳類,或不含動物蛋白)的需求日益增大,越來越多的公司加入了提供“無動物成份"產品的行列,并竭其所能,來使那些“規避動物產品”的客戶滿意而歸。
2013年秋,美國國家餐飲協會對來自美國各地的1300名專業廚師進行了調查,在對食品飲料行業發展趨勢的看法這一項,有近60%的廚師寫上了減少肉類或采用素食原料。
專營墨西哥燒烤的Chipotle是美國最大的連鎖休閑餐廳之一,與星巴克齊名。如今,在這家遍布全國的墨西哥烤肉店里,都可以看到食肉顧客正和素食者一樣狼吞虎咽地吃著新推出的素食美味。
Sofritas
“去年,在幾家西海岸分店里,我們推出了口感香辣醇厚的以大豆為餡料的全新墨西哥卷餅,炸玉米餅和沙拉碗”,公司發言人克里斯?阿諾德如是說,“因其試運行受到了非常大的好評,公司已把Sofritas列進公司的固定菜譜。
   
“在過去的一個月時間里,我們已經在不同的城市推出了Sofritas,而截止到上周,僅Sofritas一項就占據了目前Chipotle整體銷售額的3%!這真是出人意料……我們最初的想法是為素食者提供一種選擇,但與此同時也希望其美妙滋味能夠吸引那些非素食者的食客。”阿諾德補充說。
截至2014年,全國1600家Chipotle分店已經有1000家推出了Sofritas,公司的目標是到2015年初能夠在全國范圍內推出有影響力的菜肴。“我們的菜單在過去20年改變微乎其微。”阿諾德強調“眼下這一步對我們至關重要!”
  
在短短幾年里,來自加州的拉德克夫婦經營著素食面包店Cinnaholic,他們從一輛快餐車起步,短短幾年,已發展到擁有了特許經營權。Cinnaholic聯合創始人弗洛里安?拉德克說,他那會計出身的妻子一直掌握著一個烘焙秘訣。“她曾給同事帶過一些自制菜肴,結果每次她的同事都沒發現他們吃的全是素食”。這兩個素食主義者能烹制出動人美味的消息不脛而走……很快,第一家在加州伯克利分校的Cinnaholic面包店開門迎客。
“增長率連我們都感到吃驚,”弗洛里安說,“我們根本沒想到能發展到現在這樣。”毗鄰大學校園,拉德克的純素食品無疑填補了巨大的市場空缺,而那些對蛋奶等食物過敏的小孩的家庭更是立刻就成了這家純素面包店的常客。
熱氣騰騰的肉桂卷散發著福斯特香蕉、檸檬罌粟籽和焦糖蘋果山核桃的香氣,蝕骨銷魂,那獨到的口感更讓人難以招架,一大批當地人成了死忠。“最近的客戶調查顯示,不少我們的老客戶甚至到現在都還沒發現我們制作的是素食品!”拉德克說,“我們肯定還能吸引眾多的“肉食動物。”
開設更多的分店已被拉德克一家列上了計劃表。而他們剛剛推出了全國特許加盟計劃,來自各地的咨詢紛至沓來。“這真令人振奮,”拉德克說。“目前我們已經和波士頓、紐約方面取得了聯系。無疑這其中的市場將是巨大的。”
暢銷書作家賽錢德拉?莫斯科維茨,早在80年代初就接受了素食主義的生活方式。21世紀初,她還在為電視節目里沒有無動物成分的菜肴而感到萬分沮喪。隨后,她和朋友特里希望羅梅羅開始錄制素食烹飪節目“后朋克廚房”。
“對這里的一切,我沒有任何指望了,”莫斯科維茨曾在節目中說。自處女作《素食的復仇》于2005年底出版后,她的主持事業也正式劃上了句號。
而如今,“時代不同了”莫斯科維茨回憶著,“10年前吃純素會令人難以想象,外出吃飯也幾乎是天方夜譚。”但今天,她的8本素食食譜已熱銷超過一百萬冊。她的個人網站每天都新增2000點訪問量。“一些事情正在發生變化,變得越來越好!”
“越來越多的大企業開始信奉‘素食主義’。素食成了有市場、有前景的字眼,看看餐廳的菜單就知道!”莫斯科維茨如是說。她自己的素食餐廳“現代愛情”也已隆重開張。“我們真的都在進步!”
 
 
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